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本来早餐店卖的葱油饼是这么做的,一层一层的,外酥里软还特香

admin 2019-12-04 282人围观 ,发现0个评论

葱油饼是北方地区的家常主食,一般快餐店和路旁边摊儿都会卖,不过它也不是上不得台面的小吃,有些高档餐厅卖的葱油饼可不廉价哦!葱香味浓郁,层层清楚,口感外酥脆内松软,鉴相鉴幅漏电继电器真正是个色香味齐全的饼呢。我常常早餐吃这个,感觉一天都充满了能量,当然啦,肯定是自己做的更健康甘旨。不过这一层层的饼皮,看着的确杂乱,没做过的人想必会觉得很难。我也是自己依据菜谱测验之后,才发现只需把握技巧,新手操作起来也没问题。今天就共享给我们一个很具体很具体的葱油饼的做法,基本上把我们会遇到的问题都说理解了。

(菜谱共享自豆果美食认证达人清水无香_yl )

【食材清单】

面粉150克,温水80克,大葱半颗,盐1.5克左右

小苏打一丁点儿,十三香本来早餐店卖的葱油饼是这么做的,一层一层的,外酥里软还特香1-2克,食用油 50克

【具体做法】

1、先把半颗大葱洗净控干水或擦干(葱丝需求炸油,防止烫到哦), 分隔葱心和葱白,葱白切丝,葱心切碎~

2、把葱碎放入盐,十三香,以及小苏打。盐和十三香能够依据口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆巨细即可~拌匀腌制上密封备用

3、锅子擦干不要有水,放入冷油,再放入葱丝小火渐渐炸。期间要不时翻动,否则受热不均匀~

炸到彻底没有水分可是不糊的状况~ 我怕糊掉所以提早就先拍了相片! 沥出来葱油备用. 葱丝能够丢掉,也能够藏着做葱油面拌面吃~

4、把面粉和温水(同等体温不需求烫面), 以及腌制好的葱碎和成面团。 (葱碎能够提早先捏一下,这样更柔软和面团更服帖) 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓宽,口感也比较好~

5、我是包饺子的剩余的面团~所以没放葱碎~我是把面团和葱花又揉进去的~

其实我也更引荐这个办法。 在早饭后和面,然后正午用,或正午和面晚上用。这样面团延展性好,也不用使劲儿揉面了

还有个方法便是一次性多和一些面粉, 然后分小块丢冰箱,随吃随取。一天内吃完就放冷藏,吃不完就冷冻。吃的时分再化开,我常常这么干,口感无损~

下图这是混合好的状况。 面团软硬度和耳垂儿相同就好,当然耳垂也有软硬,那就以婴儿的为规范。给的水量或许略微有起浮, 由于大葱的含水量或许会不同~ 请灵敏调整一下~~~

6、面团擀开,尽或许长方形,不方也没问题,大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~

7、然后淋上熬好的葱油。这一步前主张铺一张油纸。这样后续好操作也好清洁

8、用油刷均匀的涂开,以任何方位都均匀但不流动为准则。新手一点点的加不要一次性放多了~ 木已成舟,覆油也如此啊~

9、然后卷生长柱形,不需求太紧,也不用太松.,天然状况就行;然后能够拽着两段,长短方向抻一下,恰当就好不需求过于用力~

10、在中心切开。 其间一端不要切透,坚持衔接状况。抻面后变细变长,会层次更多,不抻也不要紧~

11、便是像下图这样不要断开。翻滚一下,切开后刀切痕迹的一面朝下~ 当然也能够用二倍的食材用量, 把它切透一下做两个饼也能够~ 由于我就这么多面, 只做一个所以就这样咯~

12、然后把切开的面卷起来,刀口朝下哦~

13、擀成一张圆饼,只擀正面,不需求翻面。

这时分就能表现出来油纸的重要性了,垫了油纸会比较好擀,没放油纸的就垫一点面或许油再擀吧,别粘粘面板上就好~

14、锅中倒入一些剩余的葱油。大火热锅后调成中小火,用油刷涂均匀~ 假如没有葱油了用植物油也行~

15、把饼坯放入锅中

假如由于没放油纸,面太软拿不下来,就上面铺上一块保鲜膜或许一个方便袋,这样翻过来就好拿了~

16、一面定型后就翻面再烙另一面,这个时分要操控在中小火,别着急哈~

17、不时的晃动本来早餐店卖的葱油饼是这么做的,一层一层的,外酥里软还特香锅子。淋上一点水,淋水的时分操控好量不要太多,有水蒸气就行;淋上水还要及时盖上锅盖! 如此重复4-5个来回就本来早餐店卖的葱油饼是这么做的,一层一层的,外酥里软还特香行了~

喜爱吃外焦里嫩的, 就最终不淋水把双面干烙一下。 喜爱吃软的就不要这步~

假如期望饼松懈,就在放油的时分恰当多放一点油,或许烙饼的时分用筷子加上铲子松动一下

有没有,这个葱油饼的做法仍是很具体的吧,假如还有什么不明白的能够谈论留言,也欢迎大神们多多来交流经验~


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